Zelo pomembno je, da se zavedate, kako ključna je prava izbira živil za razvoj, rast in zdravje otroka, ki ga nosite pod srcem. Nosečnost je edinstveno obdobje, ko se ženske začnejo bolj zanimati za to, kaj jedo. Vsak grižljaj hrane se nenadoma ne ocenjuje le po okusu, temveč tudi po varnosti za otroka.
Zakaj je vprašanje varnosti mozzarelle pomembno?
Sir je pomemben vir beljakovin in razpršilnik kalcija za v prehrani nosečnice. Mozzarella je navsezadnje običajen del številnih jedi - od svežih solat prek pice do testenin. Glavni dejavnik, ki določa, ali je mozzarella varna med nosečnostjo, je izvor njenega mleka - natančneje, ali je bilo pasterizirano. Pasterizacija je postopek, pri katerem se mleko segreje na določeno temperaturo, da se uničijo škodljive bakterije, kot je na primer Listeria monocytogenes.
Kaj je listerioza in zakaj nas skrbi?
Sir lahko vsebuje bakterijo listerijo, ki je lahko nevarna za nosečnice in njihovega otroka. Listerija povzroča okužbo, imenovano listerioza, katere posledice so lahko tudi splav, mrtvorojenost ali zgodnja smrt dojenčka. Okužba z listeriozo ima visoko smrtnost med novorojenčki, preživeli pa se lahko soočajo z resnimi zdravstvenimi težavami, kot so duševne motnje, ohromitve, slepota, motnje v razvoju možganov, srca in ledvic, navajajo na Nacionalnem inštitutu za javno zdravje (NIJZ).
Katera mozzarella je varna?
Če je mozzarella narejena iz pasteriziranega mleka, se njen užitek med nosečnostjo splošno šteje za varen. Večina mozzarelle, ki se prodaja v običajnih supermarketih, bodisi v Češki republiki ali drugod po Evropi, spada prav v to kategorijo. Na trgu obstaja več oblik mozzarelle. Pakirana mehka mozzarella v slanici: Prodaja se ohlajena in je večinoma narejena iz pasteriziranega kravjega mleka. Mozzarella iz bivoljega mleka (Mozzarella di Bufala): Tradicionalni italijanski izdelek, ki je lahko bodisi pasteriziran bodisi nepasteriziran. Dimljena mozzarella (Affumicata): Običajno proizvedena enako kot običajna mozzarella, vendar z dodanim dimljenim aromo. Stracciatella in burrata: Ti siri imajo kremasto strukturo in se pogosto izdelujejo iz mozzarelle in smetane. Mozzarella za pico: Industrijsko predelana in večinoma pasterizirana.
Praktično pravilo za bodoče mamice
Na splošno velja preprosto pravilo: če niste prepričani, se raje izogibajte mozzarelli, narejeni iz nepasteriziranega mleka, ali pa jo vsaj toplotno obdelajte. Niso vse jedi z mozzarello enako varne. Na primer, mozzarella na pici je zaradi visoke temperature pri pečenju popolnoma varna tudi v nosečnosti - ne glede na to, iz kakšnega mleka je bila narejena. Temperatura v pečici doseže vrednosti, ki jih listerija ne preživi. Nasprotno pa s svežimi solatami, kot je na primer caprese (paradižnik, mozzarella, bazilika, oljčno olje), je potrebna večja previdnost. V tem primeru namreč mozzarella ni toplotno obdelana in če ni narejena iz pasteriziranega mleka, je lahko tvegana.
Prehranske koristi mozzarelle v nosečnosti
Mozzarella ni le okusna, temveč tudi prehransko dragocena. Vsebuje visok delež beljakovin, kalcija in vitamina B12 - hranil, ki so v nosečnosti še posebej pomembna. Kalcij je nujen za pravilen razvoj kosti ploda, medtem ko beljakovine podpirajo rast tkiv in celic. Vseeno je dobro zavedati se, da tako kot pri drugih mlečnih izdelkih, tudi tukaj velja pravilo zmernosti. Prekomerno uživanje sira lahko vodi do višjega vnosa natrija in nasičenih maščob, kar ni idealno.
Kako vključiti mozzarello v nosečniški jedilnik
- Uživajte mozzarello, če je označena kot izdelana iz pasteriziranega mleka.
- Uporabljajte mozzarello v toplotno obdelanih jedeh (pizza, pečene testenine, lazanja), saj vročina uniči morebitne bakterije.
- Pri svežih jedeh, kot je caprese, preverite izvor sira in prednostno izberite pasterizirano različico.
- Hranite sir pravilno in upoštevajte rok trajanja ter navodila za shranjevanje na embalaži.
Živa Vadnov o svoji nosečnosti, intervju
Kateri siri so na splošno priporočljivi ali odsvetovani med nosečnostjo?
Pri izbiri sirov za nosečnice ni pretiranih omejitev, če je sir izdelan iz pasteriziranega mleka in nima nenavadnega vonja ali videza. Med siri, ki jih ne smete jesti med nosečnostjo, so beli mehki siri s plesnijo, kot so Brie, Camembert ali chevre (tip sira iz kozjega mleka) in modro marmorirani siri, kot so Roquefort ali gorgonzola. Te vrste dajejo prednost rasti določenih bakterij, kot je listerija, ki povzroča zastrupitev s hrano. Ti siri vsebujejo več vlage in so manj kisli kot drugi in s tem zagotavljajo popolno podlago za vzrejo listerij. Ti siri so škodljivi za nerojenega otroka, tudi če so ti pasterizirani.
| Vrsta sira | Ali je običajno primeren v nosečnosti? |
|---|---|
| Mozzarella (pasterizirana) | Da |
| Mozzarella (nepasterizirana) | Ne (dokler ni toplotno obdelana) |
| Trdi siri (parmezan, cheddar) | Da |
| Mehki siri z belo plesnijo (Brie, Camembert) | Ne |
| Modri siri (Gorgonzola, Roquefort) | Ne |
| Jogurti, skuta, feta (pasterizirani) | Da |
Nasveti in splošne prehranske smernice za nosečnice
Med nosečnostjo z uravnoteženo prehrano poskrbite za svoje in otrokovo zdravje. Ne velja pravilo, da morate sedaj jesti za dva, temveč da jeste od trikrat do petkrat dnevno in obroke enakomerno razporedite čez dan. Pripravljajte si obroke doma in kupujte lokalno pridelana živila. Izogibajte se slabim razvadam. Držite se načel prehranske piramide, ki vključuje pet glavnih skupin živil, ki se morajo znajti na vašem krožniku. To so: škrobna živila (kruh, žita, žitni izdelki, krompir, kaše); sadje in zelenjava; mleko in mlečni izdelki; meso, ribe in zamenjave; živila, ki vsebujejo veliko maščob in sladkorjev.
Mleko in mlečni izdelki spadajo med osnovna živila v naši prehrani. Kalcij je pomemben pri gradnji kosti, ohranjanju kostne gostote, pravilnem delovanju mišic, strjevanju krvi, prevajanju živčnih signalov, normalnem sproščanju energije pri presnovi in delovanju prebavnih encimov, specializaciji celic ... Pravzaprav naj bi z uživanjem mleka in mlečnih pokrili kar med 45 in 70 odstotkov dnevnega vnosa kalcija. En deciliter mleka, ali 15 dag trdega sira, ali 30 dag mehkega sira vsebuje približno 120 mg kalcija.
Vitamin A je zelo pomemben vitamin za normalno rast, razvoj celic in tkiv, obrambni sistem, delovanje vida, presnovo železa, graditev in delovanje kože in sluznic ... Potrebe po vitaminu A se med nosečnostjo povečajo, predvsem v drugem in tretjem trimesečju. Priporočeni dnevni vnos vitamina A za nosečnico je 1100 μg. Vitamin D igra pomembno vlogo pri razvoju kosti in zob, delovanju obrambnega sistema, delovanju tankega črevesja, da lahko absorbira kalcij in fosfor iz živil, in delovanju mišic. Dnevno potrebuje človek 20 µg vitamina D.
Beljakovine, ki se nahajajo v mleku in mlečnih izdelkih, delujejo antikancerogeno, antimikrobno, znižujejo krvni tlak in holesterol, vplivajo na delovanje obrambnega sistema in prebavo. Potreba po beljakovinah se med nosečnostjo poveča. Po priporočilih Svetovne Zdravstvene organizacije naj bi se povečal vnos v prvem trimesečju za dodatnih 0,7 g dnevno, v drugem za 0,9 g dnevno, v tretjem pa za 31,2 g dnevno. Dnevno naj bi potemtakem zaužili od 1,2 do 1,5 g beljakovin na kg telesne teže dnevno, vendar je to odvisno od tega, kako aktivna je nosečnica.
Priporočila strokovnjakov
Strokovnjaki z NIJZ svetujejo, da uživate mleko in mlečne izdelke z manj maščob. Dnevno naj bi zaužili od dve do štiri enote. Kot ena enota štejejo: ena skodelica mleka, kislega mleka ali jogurta (2 dl), tri velike žlice skute (okrog 5 dag), rezina manj mastnega sira (do 30 odstotkov maščobe v suhi snovi; okrog 2,5 dag). Pijte veliko vode, kar vam bo pomagalo prebaviti hrano in odplakniti strupe. Popijte vsaj dva litra vode na dan, da boste preprečili zaprtost in poskrbeli za dobro hidracijo.
Zakaj informiranost šteje
Strokovnjaki se strinjajo, da je informiranost ključna. Bodoče mamice bi morale poznati ne le potencialna tveganja, temveč tudi način, kako se jim izogniti. Kot pravi prehranska svetovalka dr. Jana Martincová: "Nosečnost ni bolezen, ampak obdobje povečane previdnosti. Če se sprašujete, ali lahko jem mozzarella med nosečnostjo, odgovor je: da, vendar s previdnostjo. Ključni dejavnik je pasterizacija mleka. Večina industrijsko proizvedene mozzarelle je običajno varna, še posebej če je toplotno obdelana."
Nosečnice ne smejo "vseh sirov" zato, ker problem ni sir kot tak, ampak možnost bakterijske kontaminacije, predvsem z listerijo. Hvala! Mozzarelo si nosečke lahko brez slabe vesti privoščite, če upoštevate navodila v članku in izbirate pasterizirane ter ustrezno pripravljene različice.