Primetivši da se sve češće sintagma “domaća Plazma” pojavljuje u pretrazi na blogu bilo je jasno da je vreme da recept podelim i ovde. “Plazma” keks se proizvodi još od davne 1968. godine i istina je da je mnogo generacija odraslo na njoj, kao što je i bezbroj torti izvajano od nje da se proslave rođendani i godišnjice. Ipak, ovaj emotivni i nostalgični momenat ne menja činjenicu da oni koji vode računa o kvalitetu ishrane danas imaju šta da zamere sastavu keksa.
Maja je predložila da osmislim recept keksa koji bi bio adekvatna zamena za kupovnu “Plazmu” i koju svako od nas može lako da napravi kod kuće. Keks koji sam osmislila može stati rame uz rame “Plazmi” po ukusu i mirisu, kao i po krckavosti i strukturi.
Sastojci za domaći "Plazma" keks (osnovni recept)
Za testo pripremite sledeće sastojke i korake iz recepta:
- 15 g šećera (za karamelizaciju u prvoj fazi)
- 50 ml vode
- 120 g maslaca
- 350 g pšeničnog brašna
- 20 g šećera (dodatno u testu)
- 25 g mleka u prahu
- 10 g surutke u prahu
- 3 kesice vanilin šećera
- 1/2 supene kašike soda-bikarbone
Korak po korak: kako napraviti domaći keks
- Stavite u šerpicu 15 g šećera i zagrevajte dok se šećer ne rastopi i počne da karamelizuje.
- U drugu šerpicu sipajte 50 ml vode i iseckajte 120 g maslaca. Zagrevajte dok se maslac ne rastopi.
- U plastičnu činiju u kojoj će se praviti zames sipajte obe pripremljene tečnosti, 350 g pšeničnog brašna, 20 g šećera, 25 g mleka u prahu, 10 g surutke u prahu, 3 kesice vanilin šećera i 1/2 supene kašike soda-bikarbone.
- Sve to promešajte a onda dobro zamesite rukom.
- Radnu površinu na kojoj se vrši oblikovanje pospite skrobom ili brašnom kako se masa ne bi lepila. Zatim izaberite čašu sa najširim prečnikom i koristiti je kao modlu.
- Isečene ostatke možete peći u tom obliku ili sakupljati pa onda opet premesiti i ponoviti postupak.
- Ko ima noviju rernu sa opcijom sušenja treba da je iskoristi u prvoj fazi pečenja.
Saveti za pečenje i čuvanje
- Domaći keks kao i kupovna “Plazma” nakon nekog vremena može da omekša i izgubi krckavost.
- Isečene ostatke možete peći u tom obliku ili sakupljati pa onda opet premesiti i ponoviti postupak.
- Radnu površinu na kojoj se vrši oblikovanje pospite skrobom ili brašnom kako se masa ne bi lepila.
- Ko ima noviju rernu sa opcijom sušenja treba da je iskoristi u prvoj fazi pečenja.
Kako prilagoditi keks za bebu - nutritivni i bezbednosni saveti
Mnogo roditelja se pita kada je pravo vreme da keks uvedu u ishranu bebe i da li sadrži sastojke koji mogu da škode. Neki tvrde da je prerano davati dodate šećere i gluten jako rano, dok pedijatri često daju fleksibilnije preporuke, naročito ako ne postoji porodična istorija alergija.
- Nemojte davati dodatni šećer bebi pre jedne godine - ovo je stav mnogih roditelja: "Nda, ništa s dodanim šećerom do iza godine dana."
- U obrocima za dobivanje na težini savetuje se uključivanje ugljenih hidrata i zdravih masti: "Sto se tice kalorija, u svakom obroku imaj ugljikohidrate i masnoce."
- Za bebe koje gube na težini: "Ako gubi na tezini, dodaj zdrave masnoce u sve sto joj nudis."
- Uvođenje glutena: "Na posljednjem sastanku pedijatara Evrope, receno je da se za uvodjenje glutena ne mora cekati punih 6 mjeseci kao sto je do sada bio slucaj." Ipak, izuzetak su deca sa porodičnom istorijom alergija.
- Pratite individualnu toleranciju: "Svako dijete je drugačije." Ako je u porodici bilo alergija (osip, astma), budite oprezni.
Kako koristiti domaći keks u kašicama i obrocima
Mnogo mama koristi mleveni keks kao zgušnjivač ili dodatak voćnim kašicama. Primeri iz prakse:
- "Ja dajem od šestog mjeseca, stavljam po kašiku mljevene plazme u voćne kašice, a ponekad onako stavim cijeli keks Plazma ili Petit u mlijeko pa napravim kašicu!"
- Neki recept koji kruži: "UZMITE OKO POLA LITRE MLIJEKA, STAVITE OKO 5 KOCKI ŠEĆERA, I OKO PET VELIKIH KAŠIČICA MLJEVENOG KEKSA. SVE TO PUSTITI DA ZAVRIJE... SMJESA TREBA BITI GUSTA."
- "Ja stavljam po kašiku mljevene plazme u voćne kašice" - to je česta praksa da se bebi ponudi poznat ukus, ali u umerenim količinama.
Alternativni keksici i bebi-pahuljice
Mnoge majke pominju da deca vole i druge vrste keksa i žitarica: keksi od riže, kutije sa pahuljicama za decu, Lino keks i sl. Stavovi su podeljeni - neki smatraju da industrijski proizvodi ne bi trebalo da budu stalni deo ishrane, dok drugi ubacuju povremeno.
- "Kupovne pahuljice za djecu nemaju dodano ništa više od onoga što djeci te dobi treba. I nećeš joj stalno davati."
- "Onda sam ih i ja probala, i meni ono dođe kao spužva, nikakvog ukusa, ni mirisa." - komentar o keksićima od riže.
Praktični saveti iz foruma - šta su roditelji radili
- "Meni griz i puding nikako nisu isto. Griz ne bih stavila u usta, a puding volim, ali deblja, pa pazim."
- "Možeš i sama napraviti puding za bebe. Zakuhaš obično mlijeko, dodaš dvije žlice razmućenog Gustina i 2 žličice šećera na pola litre mlijeka, malo vanilije..., prokuhaš i stavi hladiti."
- "Banane sam izbacila jer poslije njih ne jede ništa drugo. Budem radila više griza na mlijeku. To dođe ko puding."
- "Daj joj u ruku plazma keks ili napravi sa mlijekom ili kakaom. Svo to povrće i malko naranče, neće učiniti da dobije tako neophodne grame."
- "Da budem preciznija, oko 5-6 se ona budi, uz cicanje... Ovo ostalo sve stoji." - primer dnevne rutine koji pokazuje kad su pogodni momenti za užinu ili kašicu sa keksom.
Tablica: ključni momenti u upotrebi domaćeg keksa
| Situacija | Preporuka iz foruma |
|---|---|
| Uvođenje u ishranu | Obično od 6. meseca, jedna kašika mlevenog keksa u kašici |
| Gubitak težine | Dodati zdrave masti u obroke; praćenje broja podoja |
| Dodati šećer | Izbegavati dodati šećer do 1. godine |
| Zamena za kupovnu Plazmu | Domaći keks po receptu kao moguć zdraviji i kontrolisaniji izbor |
Recept moje mame, najbolje prhko tijesto za kolačiće, koji se tope u ustima!
Bezbednosne napomene i individualni pristup
- "Svako dijete je drugačije." Pratite reakcije deteta na nove namirnice i uvodite jednu po jednu namirnicu.
- Deci sa porodičnom istorijom alergija pristupite opreznije - konsultujte pedijatra.
- Ne forsirajte bebu: "Cijeli život je ispred nje, jest ce kasnije."
- Ukoliko beba ne dobija dovoljno na težini, konsultujte pedijatra pre promena u ishrani.
Ideje za varijacije
- Smanjite šećer u testu ako želite manje slatku verziju za bebe.
- Koristite pšenično brašno ili mešavinu (ako nije problem sa glutenom) - mnoge mame su uvele pšenicu od 6 meseci, ali neke su oprezne i čekaju duže.
- Za gušće kašice dodajte mleveni keks u voćne kašice.
- Ispecite bananu sa zobenim pahuljicama kao zdravu varijantu međuobroka umesto kupovnih keksa.
Za kraj, domaći keks može biti lep kompromis između ukusa koji deca vole i kontrole nad sastojcima koju žele roditelji. Primenom recepta i saveta iz prakse dobićete hrskav keks koji podseća na komercijalnu "Plazmu", ali ga možete prilagoditi nutritivnim potrebama svoje bebe.