Muškatni orešček je zaradi svoje izrazite arome in dobrodejnih lastnosti ena najbolj cenjenih začimb na svetu. Muškatni orešček je seme drevesa muškatovca (Myristica fragrans), ki izvira iz indonezijskih pragozdov. Muškatni orešček je skupaj s klinčki pisal zgodovino človeškega pohlepa, vojn, prevar in svetovne trgovine.
Kaj je muškatni orešček in kako ga uporabljamo?
Tisto, čemur pravimo muškatni orešček, se pridobiva iz večjega oreha - sadeža dolgoživega drevesa iz družine Myristicaceae, ki izvira iz indonezijskih pragozdov. Koščico, znano kot muškatni orešček, pridobivajo iz zrelega sadeža. To sredico posušijo in jo nato uporabljajo kot naravno "zdravilo" in začimbo. Plodovi so na voljo celi - običajno jih naribamo - ali pa že zmleti. Mleti muškatni orešček je izjemno vsestranska začimba, ki jo lahko uporabljamo v sladkih in slanih jedeh.
Tako se enako prilega slanim in sladkim jedem, zato lahko z njim začinimo meso, juhe, omake, kuhano sadje, medenjake in druge slaščice. Z muškatnim oreščkom začinjamo bešamelno omako, krompirjev pire, cvetačo, brstični ohrovt in špinačo, krepke jedi iz skute, polento in testenine. Odličen je v vseh kremnih juhah, z jajci, lepo pa zaokroži tudi perutninske in divjačinske jedi ter jedi iz morskih sadežev.
Vedno ga nastrgamo neposredno pred uporabo, saj hitro izgubi svojo aromo. Najbolje ga je dodati šele na koncu kuhanja, saj toplota oslabi aromo. Nastrgan muškatni orešček ima močnejši vonj kot muškatni cvet, ki je bolj sladkast in osvežujoč, zato se zelo lepo prileže k sladicam.
Koristi in farmakološke lastnosti
Muškatni orešček je bogat z aromatičnimi olji, minerali (baker, kalij, kalcij, mangan, železo, cink, magnezij), vitamini skupine B in močnimi antioksidanti - flavonoidi. Med drugim vsebuje tudi precej pomembnih mineralov, kot so kalij, kalcij, železo in mangan. Muškatni orešček vsebuje eterično olje, ki vsebuje nekatere snovi, ki v večjih količinah delujejo strupeno.
Na Vzhodu je muškatni orešček že od nekdaj ljudsko zdravilo za prebavne težave, okužbe in revmatske bolezni, znan pa je tudi kot močan afrodiziak. Muškatni orešček naj bi bil tako močan, da bi lahko pospešil menstruacijo, in dovolj strupen, v srednjem veku pa so muškatni orešček uporabljali za prekinitev nezaželene nosečnosti.
Muškatni orešček ima tudi antimikrobno delovanje in lahko lajša vnetje dlesni (gingivitis). Indijci ga uporabljajo tudi za osvežitev daha, saj v ustih sproža antibakterijsko delovanje in ščiti zobe. Muškatni orešček doseže enak učinek kot klinčki pri zaščiti zob, četudi ga uživate v minimalnih količinah. Muškatni orešček naj bi pomagal tudi pri nekaterih prebavnih težavah, kot so napihnjenost in zgaga (v kombinaciji z meto ali v čajih).
Negativni učinki in tveganja
Glavni krivec za učinke muškatnega oreščka je miristicin, ki spodbuja osrednje živčevje in je znan kot poživilo; najdemo ga v nekaterih receptih za pripravo MMDA in drugih poživil, vendar pa kot naravna spojina nima enakih učinkov kot sintetični pripravki. Da bi posameznik čutil učinke oreščka, bi ga moral zaužiti vsaj dve žlici, pa še pri tem verjetno ne bi užival, saj so med najbolj pogostimi učinki slabost, vrtoglavica, ekstremno suha usta, dehidracija in upočasnjeno delovanje možganov.
Po domače, zadevanje z muškatnim oreščkom ima približno takšne učinke, kot jih imamo ob hudem mačku, le redki pa poročajo o halucinogenih učinkih, ki se jim pogosto pridruži še paranoja. Zastrupitve z muškatnim oreščkom so bile v preteklosti prisotne pri poskusih uporabe začimbe kot droge; zastrupitev z muškatnim oreščkom lahko traja več dni, in je še posebno nevarna pri otrocih, v primeru hišnih ljubljenčkov pa je lahko smrtonosna, če jih izpostavimo količini, sicer varni za človeka.
Do zdaj so zabeležili tri primere zastrupitve z muškatnim oreščkom, ki so se končali s smrtjo, a zastrupitve so kljub bogati zgodovini začimbe in mitom, ki jo obkrožajo, zelo redke. Večja količina pomeni, da bi morali zaužiti cel orešček ali pa celo več oreščkov, medtem ko v majhnih količinah, kot ga uživamo ponavadi, nima stranskih učinkov.
Muškatni orešček v nosečnosti - ali je varen?
Nosečnost je za ženske čas, ko morajo še bolj paziti na svoje zdravje in prav tako paziti na vse kar zaužijejo. Noseča ženska mora poleg svojega počutja, paziti tudi na počutje svojega rastočega malčka v trebuščku, kar pomeni da mora paziti na to kar je, ter s čim je ta hrana začinjena. Vzrok je preprost, saj lahko intenzitete in določene lastnosti začimb delujejo na otroka kot droga in mu lahko škodujejo.
Muškatni orešček v zmernih količinah, kot jih uporabljamo v kulinariki, ni škodljiv, tako ga lahko uživajo tudi nosečnice, se pa ljudem odsvetuje vse, kar je več od enega do dveh gramov te začimbe dnevno. Kot največji dnevni vnos te začimbe se priporoča največ tri grame. Muškatni orešček je namreč 'zdravilen' le v majhnih odmerkih.
Nosečnice naj bi pazile na to, katera zelišča uporabljajo, saj določena povzročajo prezgodnji porod in druge težave v nosečnosti. Določena zelišča namreč lahko povzročijo krče v maternici in prezgodnji porod. O uporabi zelišč in naravnih pripravkov se morate v vsakem primeru pogovoriti z osebnim zdravnikom.
Praktična priporočila
- Uporabljajte muškatni orešček le v kulinaričnih količinah: ščepec ali do največ 1-2 g na dan.
- Izogibajte se poskusom z večjimi odmerki zaradi tveganja toksičnih učinkov miristicina.
- Vedno raje nastrgajte cele oreščke neposredno pred uporabo, saj ohranijo aromo in omogočajo manjšo porabo zaradi intenzivnosti okusa.
- Če razmišljate o jemljanju naravnih pripravkov ali eteričnih olj, se posvetujte z zdravnikom; eteričnih olj ne smete zaužiti in nerazredčenih jih ne nanašajte na kožo.
- V prvem trimesečju, ko se razvoj zarodka hitro odvija, še posebej pazite in, če je mogoče, se izogibajte nepotrebnemu jemanju zelišč in dodatkov.
Tudi 2. in 3. tromesečje - Varna vadba v nosečnosti, Center za krepitev zdravja Kranj
Primeri, kdaj so začimbe za nosečnice nezaželene
Pekoče začimbe, kot so čili, feferoni, pekoča paprika, poper in podobni, v nosečnosti niso priporočljivi, saj dražijo sluznico in lahko nosečnici povzročijo hudo zgago in prebavne motnje. Med malo manj znane začimbe, za katere je priporočljivo, da se jih nosečnice izogibajo, so tudi ognjič, sivka, timijan, šentjanževka in cimet - veliko zelišč vsebuje tudi eterična olja, ki lahko otroku škodijo in jih seveda ne priporočajo za uporabo tekom nosečnosti.
Pomembno je tudi splošno pravilo: naj se nosečnice, razen tistim, ki jim jih zdravnik predpiše, izogibajo vsakršnim zdravilom, tako naravnim kakor konvencionalnim. Če je le mogoče, se izogibajte vsakršnim zdravilom; jemljite jih le, če vam jih predpiše zdravnik.
Ko je srečanje z zdravnikom nujno
Če se pojavijo nenavadni simptomi po zaužitju večje količine muškatnega oreščka (slabost, vrtoglavica, halucinacije, ekstremna suhost ust, dezorientacija), poiščite zdravniško pomoč. Zastrupitev lahko traja več dni in je lahko resna, zlasti pri otrocih.
Uporaba muškatnega oreščka v praksi - varnostna tabela
| Uporaba | Priporočilo za nosečnice |
|---|---|
| Kulinarična uporaba (ščepec v jedi, slastni napitki) | Varno v zmernih količinah (do 1-2 g/dan) |
| Večji odmerki (poskusi kot "droga" ali terapevtski odmerki) | Nevarno, tveganje za zastrupitev - izogibati se |
| Eterična olja in terapevtske mazila | Posvet z zdravnikom; eteričnih olj ne uživajte in nerazredčenih ne nanašajte na kožo |
Zakaj kljub vsemu izbrati kakovostne začimbe?
BAM spices smo ustvarili z željo po tem, da vam ponudimo začimbne mešanice vrhunske kvalitete. Vaše slane in sladke jedi naj od zdaj naprej dišijo po prefinjenih okusih začimb. Postanite mojster ali mojstrica ustvarjanja vrhunskih obrokov! Ker se je treba v nosečnosti izogibati strupom, ki v telo prihajajo s hrano, kozmetiko in čistili, je smiselno izbirati kakovostne začimbe s preverjenim poreklom. Če je mogoče, kupujte cele oreščke in jih ribajte sproti po potrebi - tako porabite manj in zmanjšate tveganje za nezaželene učinke.
Muškatni orešček v zmernih količinah ostaja okusna in varna začimba za nosečnice, če upoštevate priporočila o odmerkih in previdnosti. Zavedanje o lastnostih začimb in posvet s strokovnjakom sta ključna za varno prehranjevanje v času nosečnosti.
tags: #mskatni #oreh #v #nosecnosti